Εάν δεν είστε σίγουροι τι να κάνετε με όλα τα scapes από την καλλιέργεια του σκόρδου σας, αυτή η ανάρτηση θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε το αγαπημένο μου πέστο σκόρδου για χρήση σε νόστιμα γεύματα κατά τους ψυχρούς χειμερινούς μήνες.
Ένα από τα διασκεδαστικά πράγματα που συμβαίνουν φυσικά μόλις αρχίσετε να διατηρείτε φαγητό από τον κήπο σας είναι ότι έχετε τη συνήθεια της ονειροπόλησης για όλους τους νόστιμους τρόπους που θα φάτε το αντικείμενο καθ ‘όλη τη διάρκεια του έτους.
Αυτή την εβδομάδα, όταν έκανα την ετήσια παρτίδα μου για το σκόρδο Pesto έλαμσα στο ετήσιο χειμερινό ταξίδι μας στην Άνω Χερσόνησο του Μίτσιγκαν. Μίσθουμε μια καμπίνα που δεν έχει ηλεκτρικό ρεύμα ή τρεχούμενο νερό και πρέπει να φορτώσουμε όλες τις προμήθειες μας σε έλκηθρα και να τα σκιάζουμε στην καμπίνα.
Το Σαββατοκύριακο είναι ένα από τα αγαπημένα μου της χειμερινής περιόδου. Περνάμε λίγες μέρες στο σκι σε όμορφα μονοπάτια, παίρνοντας το μαγείρεμα για το ένα το άλλο στο Woodstove και τρώγοντας εξαιρετικό φαγητό και πίνουμε καλή μπύρα από το φως των κεριών.
Η παράδοση απαιτεί από όλους να φέρουν φαγητό για μεσημεριανό γεύμα για να μοιραστούν μεταξύ τους.
Υπάρχει συνήθως μια μεγάλη εξάπλωση στο τραπέζι για λίγες ώρες το απόγευμα, ώστε οι σκιέρ να μπορούν να φτάσουν στα δικά τους χρονοδιαγράμματα και να σκάψουν.
Τρώμε το διάσημο σπιτικό χουμμά του συζύγου μου, τα θεραπευμένα τοπικά κρέατα και τα τυριά, τα ζυμωμένα αγαθά, τα λαχανικά σε φέτες, τα φρέσκα πράσινα, τα αλμυρά τσιπς και τα διάφορα spreads και το pestos.
Είναι μια γιορτή που κάνει σάντουιτς για τους φτωχούς σκιέρ!
Πάντα φέρνουμε ένα βάζο ή δύο από το πέστο σκόρδου μας για να καθίσουμε ανάμεσα στις άλλες σπιτικές σάλτσες και απλές (είναι ένα είδος διατήρησης τροφίμων).
Και ενώ μπαίνω σε ένα νόστιμο σάντουιτς σε μια χιονισμένη καμπίνα πολλά μίλια και μήνες μακριά από τη σεζόν του σκόρδου του κήπου μου, θα κοιτάξω έξω από το παράθυρο και θα σκεφτώ την ηλιόλουστη και ζεστή μέρα τον Ιούνιο όταν έκανα αυτό το πέστο στην κουζίνα μου.
Η διατήρηση των τροφίμων είναι κάτι περισσότερο από το να χρησιμοποιείτε την υπερβολική συγκομιδή σας. Πρόκειται για τη δημιουργία των δικών σας ετήσιων παραδόσεων διατήρησης όσων μεγαλώνετε, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα συστατικά σε νόστιμα γεύματα όλο το χειμώνα.
Εάν είστε καλλιεργητής σκόρδου σαν κι εμένα (220 κεφάλια κάθε χρόνο!), Μπορεί να κολυμπάτε σε σκόρδο κάθε σεζόν γύρω από τις αρχές του καλοκαιριού. Κάνοντας το σκόρδο το πέστο είναι τα χέρια κάτω από τον αγαπημένο μου τρόπο για να χρησιμοποιήσω σωρούς από scapes από τον κήπο μου.
Εδώ είναι η απλή συνταγή που χρησιμοποιώ κάθε χρόνο.
Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους θυγατρικών.
Τι είναι το σκόρδο;
Υπάρχουν δύο τύποι σκόρδου – hardneck και softneck. Περίπου 4-6 εβδομάδες πριν το σκόρδο του Hardneck είναι έτοιμο να συγκομίσει αρχίζει να πιέζει ένα τρυφερό, σγουρό μίσχο από την κορυφή του στελέχους του φυτού. Αυτό είναι το σκόρδο.
Στο τέλος του scape είναι αυτό που τελικά θα είναι ένα λουλούδι. Είναι το λευκόχρηστο μέρος στην παραπάνω φωτογραφία. Εάν αφήσατε το scape στο φυτό, το λουλούδι τελικά θα ανοίξει και θα αναπτύξει “βολβίλους”, τα οποία μπορούν να φυτευτούν και να χρησιμοποιηθούν για να διαδώσουν το σκόρδο για αρκετά χρόνια.
Η συμβατική σοφία είναι ότι το σκόρδο σκασμένα χυτά κάποια ενέργεια που θα μπει στην παραγωγή βολβών, με αποτέλεσμα μικρότερους λαμπτήρες κατά τη συγκομιδή.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι κηπουροί και αγρότες απομακρύνουν τα scapes – με την ελπίδα να παράγουν μεγαλύτερους λαμπτήρες και γαρίφαλα.
Πώς να συγκομίσετε τα σκούρα σας
Ανάλογα με το πού ζείτε και τι είδους σκόρδο έχετε φυτεύσει θα αρχίσετε να βλέπετε τα scapes να εμφανίζονται κάποια στιγμή γύρω στα τέλη Μαΐου μέχρι τα μέσα Ιουνίου.
Προσωπικά, μου αρέσει να τους αφήνω να μεγαλώσουν μέχρι να γυρίσουν σε σχήμα U πριν αρχίσω να τα κόβω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή κροταλία Και κόψτε όπου προέρχεται από το στέλεχος για να πάρει το πιο δυνατό μήκος του scape.
Όλα τα φυτά ενδέχεται να μην παράγουν ταυτόχρονα τα scapes ανάλογα με το πόσες διαφορετικές ποικιλίες που έχετε φυτεύσει. Συνήθως συγκομίζω αρκετές φορές σε διάστημα περίπου δύο εβδομάδων, καθώς τα scapes εμφανίζονται και μεγαλώνουν.
Είναι όμως μια λεπτή ισορροπία! Όσο περισσότερο περιμένετε να αφαιρέσετε τα scapes τα πιο σκληρά, πιο πικάντικα και λιγότερο βρώσιμα γίνονται. Δώστε τους λίγο χρόνο για να αναπτυχθούν, αλλά όχι πολύ καιρό.
Πώς να φτιάξετε πέστο από τα σκόρδο σας
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή pesto που είναι εύκολη και γρήγορη. Ακολουθούν μερικές από τις προτιμήσεις μου:
- Δεν τρώω πια γαλακτοκομικά, έτσι αφήνω το τυρί. Είναι ακόμα νόστιμο!
- Προτιμώ να χρησιμοποιώ καρύδια σε αυτή τη συνταγή.
- Χρησιμοποιώντας μόνο σκόρδο σκόρδο μπορεί να οδηγήσει σε πέστο που πακετάρει αρκετά γροθιά! Συνήθως προσπαθώ να βγάλω το πέστο αναμειγνύοντας σε κόλιαντρο, μαϊντανό, βασιλικό ή λάχανο για να κόψω την πικάντικη. Παίξτε γύρω και δείτε ποιους συνδυασμούς σας αρέσουν.
- Δεν μετράω τα βότανα και το λάχανο που προσθέτω. Μετράω τα σκόρδο. Απλώς συνεχίζω να προσθέτω τα άλλα πράσινα μέχρι να μου αρέσει η γεύση.
- Αγαπάμε το σκόρδο, οπότε δεν μας πειράζει η ισχυρή γεύση, αλλά εδώ είναι η προειδοποίησή σας ότι θα έχετε αναπνοή σκόρδου μετά το φαγητό!
Συνταγή πέστο σκόρδου
Συνταγή από τον Bjorn Bergman (ένα από τα μέλη του ταξιδιού του σκι!)
Κάνει 1 ½ φλιτζάνια, ή όχι αρκετά βάζα μισού πεδίου
Συστατικά:
2 φλιτζάνια σκόρδο σκόρδο, περίπου ψιλοκομμένα
Άλλα βότανα ή καλαμπόκι για να κόψετε την πικάντικη (δεν χρειάζεται να μετρήσετε, απλώς προσθέστε τις προτιμήσεις σας)
½ – ¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα (μη διστάσετε να αφήσετε έξω αν δεν τρώτε γαλακτοκομικά)
½ φλιτζάνι καρύδια ή ηλιόσπορους ή pepitas
Τσίμπημα αλατιού
Πρέζα πιπεριά
.Wstepstepp
Οδηγίες:
Βήμα 1: Προσθέστε σκόρδο σκόρδου, άλλα βότανα ή λάχανο, παρμεζάνα (αν χρησιμοποιείτε), καρύδια, αλάτι και μαύρο πιπέρι στον επεξεργαστή τροφίμων και παλμό σας μέχρι να αναμειχθούν καλά. (Επενδύσαμε σε αυτό Επεξεργαστής τροφίμων 11 cup Πριν από πολλά χρόνια και το χρησιμοποίησα αρκετές φορές την εβδομάδα από τότε.)
Βήμα 2: Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή και προσθέστε αργά ½ φλιτζάνι λάδι. Μόλις προστεθεί, σταματήστε και ξύστε τις πλευρές για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά ενσωματώνονται.
Βήμα 3: Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι. Εάν το πέστο είναι πάρα πολύ παχύ, προσθέστε περισσότερο λάδι ενώ ο επεξεργαστής λειτουργεί.
Προαιρετικός: Εάν δεν σας αρέσει η γεύση ή είναι πολύ δυνατή, ανακατέψτε σε άλλα βότανα και/ή λάκτισμα από τον κήπο σας για να το τονώσετε.
Βήμα 4: Επεξεργασία πέστο για άλλη μια φορά μέχρι να είναι κρεμώδη, περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 5: Τοποθετήστε το πέστο στα προτιμώμενα δοχεία σας και αποθηκεύστε τον καταψύκτη στο στήθος σας για έως και ένα χρόνο. Χρησιμοποιώ είτε πίντα ή μισή πίντα γυαλί βάζα.
.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκόρδο scape pesto
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέστο σκόρδου με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε οποιοδήποτε άλλο είδος πέστο. Απλά προσέξτε, συσκευάζει αρκετά γροθιά σκόρδου!
Αυτοί είναι οι τρεις πιο συνηθισμένοι τρόποι με τους οποίους χρησιμοποιούμε το πέστο μας.
Περιτυλίγματα μεσημεριανού
Ένα από τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα για μεσημεριανό γεύμα είναι το σπιτικό hummus. Είναι φθηνό να φτιάχνετε και να παρέχει πολλές πρωτεΐνες. Τα περιτυλίγματα Hummus είναι επίσης βολικά για ταξίδια και εύκολα συσκευασμένα σε μεγάλες πεζοπορίες ή βόλτες με ποδήλατο. Κανένα περιτύλιγμα για μεσημεριανό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς επίχρισμα πέστο.
Πιστεύετε ότι φάγαμε το Hummus αναδιπλώνεται για μεσημεριανό γεύμα σχεδόν κάθε μέρα του έτους Sabbatial το 2019; Δεν λέω ψέματα.
Πίτσα
Η Παρασκευή το βράδυ είναι συχνά η νύχτα πίτσα στο σπίτι μας με ό, τι λαχανικά κήπου έχουμε στο χέρι. Όλες οι πίτσες μας απλώνονται με ένα στρώμα πέστο, στη συνέχεια λαχανικά, στη συνέχεια τυρί (ή τυρί χωρίς γαλακτοκομικά) στην κορυφή. Ναι!
Πρωινό τρόφιμα
Τα σάντουιτς αυγών είναι ένα βασικό για πρωινό το Σαββατοκύριακο. Όταν πηγαίνουμε κάμπινγκ το καλοκαίρι, ρίχνουμε πάντα ένα βάζο πέστο στο ψυγείο μας και το στρώμα στα σάντουιτς μας με ντομάτες, πιπεριές, πράσινα και ζυμωμένα προϊόντα.
Χρησιμοποιούμε επίσης πέστο σκόρδου σε άλλα πιάτα αυγών, όπως ομελέτες και frittatas.
Δεν σας αρέσει ο τρόπος με τον οποίο η συντήρηση των τροφίμων σας φέρνει πλήρη κύκλο κάθε χρόνο;
Η σεζόν του σκόρδου ξεκινά με τη φύτευση σκόρδου το φθινόπωρο, συνεχίζει με την παρασκευή πέστο σκόρδου στα τέλη της άνοιξης, κορυφώνεται με συγκομιδή και ξήρανση σκόρδο το καλοκαίρι και κορυφώνεται με την εξάπλωση του πέστο σε ένα σάντουιτς το χειμώνα.
Εκπληκτική επιτυχία! Τι ταξίδι γεμάτο ζωή και αγάπη και ομορφιά.
Και αυτό ακριβώς θέλω να αισθάνεται και να γεύση το φαγητό μου.
Έτσι, προς τιμήν των τεμπέλης καλοκαιρινών ημερών και προετοιμάζονται για τις μακρές χειμωνιάτικες νύχτες, συγκομιδή τα scapes σας αυτή τη σεζόν και κάντε κάποιο πέστο σκόρδου.
Ποτέ δεν ξέρετε ποιες περιπτώσεις θα παρουσιαστούν για να ξεσπάσουν ένα φρέσκο βάζο αυτό το χειμώνα!
Πρόσθετοι πόροι για τη διατήρηση των τροφίμων
Δείτε το masterclass μου: Γεμίστε το ντουλάπι σας από τον κήπο σας. Θα σας δείξω πόσο απλό μπορεί να είναι να γεμίσετε το ντουλάπι σας με πολλά υγιεινά τρόφιμα που θα σας εξοικονομήσουν ταξίδια στο παντοπωλείο αυτό το χειμώνα! Μάθετε περισσότερα εδώ.
Η διατήρηση των υπερβολικών προϊόντων σας είναι ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε τις συγκομιδές του κήπου σας τελευταία όλο το χρόνο. Και, η διατήρηση δεν πρέπει να είναι δύσκολη ή να πάρει πολύ χρόνο.
Στην πραγματικότητα, δεδομένου ότι δεν είμαι μεγάλος οπαδός της κονσερβοποίησης, είμαι συνεχώς στο κυνήγι για τον ταχύτερο τρόπο για να διατηρήσω κάθε λαχανικό. Συγκέντρωσα τις αγαπημένες μου τεχνικές, συνταγές και συμβουλές στο βιβλίο μου, Σούπερ εύκολη διατήρηση τροφίμων. Μπορείτε να αγοράσετε το ebook, το βιβλίο εκτύπωσης ή το πακέτο εδώ.
Άλλα άρθρα σχετικά με τη διατήρηση των τροφίμων:
.
.
.
